Jesen se približuje, z njo pa del leta, ko dolgi večeri v kuhinji naenkrat postanejo prijetnejši. Na plano tako spet potegnemo recepte za sladice in le malo sestavin je tako značilnih za ta del leta kot cimet in jabolka.
Če še iščete recept, s katerim bi lahko uradno odprli letošnjo sezono jesenske peke, vam predlagamo recept za puhast jabolčni kruhek, ki ga lahko trgate kar z rokami in združuje praktično vse, kar imamo radi pri jesenskih sladicah.
Mehko kvašeno testo se prepleta s sočnim nadevom iz jabolk, rjavega sladkorja in toplih začimb, na koncu pa vse skupaj lahko prelijete še s sladkorno glazuro.
Morda vas zanima tudi:
- Naše babice so jo pripravljale ves čas, danes pa smo nanjo skoraj pozabili: ta sladica je preprosta in božanska
- Pozabite na klasično fokačo: različica s krompirjem in sirom je tako dobra, da jo boste pojedli kar iz še toplega pekača
Sestavine
Za testo potrebujete:
- 360 g gladke bele moke
- 70 g stopljenega nesoljenega masla
- 38 g kristalnega sladkorja
- 7 g suhega kvasa
- 5 g soli
- 1 veliko jajce
- 180 ml toplega mleka
- 1 čajno žličko vaniljeve paste
- ½ čajne žličke cimeta
- ¼ čajne žličke muškatnega oreščka
Za jabolčni nadev:
- 300 g na majhne kocke narezanih jabolk
- 100 g rjavega sladkorja
- 42 g nesoljenega masla
- 1 čajno žličko limoninega soka
- 8 g koruznega škroba
- 10 ml vode
Za mešanico začimb:
- 4 jedilne žlice mletega cimeta
- 2 čajni žlički mletega muškatnega oreščka
- 1 čajno žličko pimenta
- 1 čajno žličko mletega kardamoma po želji
- ½ čajne žličke mletega ingverja
Za sladkorni preliv:
- 14 g stopljenega masla
- 120 g sladkorja v prahu
- sladko smetano po potrebi
- ½ čajne žličke vaniljeve paste
@cheff.omi 🍎 Apple Pie Pull-Apart Bread Dough * 3 cups all-purpose flour (360 g) * 5 tbsp unsalted butter, melted (70 g) * 3 tbsp granulated sugar (38 g) * 2¼ tsp active dry yeast (7 g) * 1 tsp salt (5 g) * 1 large egg (50 g) * ¾ cup warm milk (180 g) * 1 tsp vanilla bean paste (5 g) * 1/2 tsp cinnamon(1.5g) * 1/4 nutmeg (.5g) Apple Pie Filling: * 2½ cups diced apples (about 300 g) * ½ cup brown sugar (100 g) * 3 tbsp unsalted butter (42 g) * 1 tsp lemon juice (5 g) * 2½ tsp cornstarch (8 g) * 10 g water Spice Mix: * 4 tbsp ground cinnamon (32 g) * 2 tsp ground nutmeg (5 g) * 1 tsp ground allspice (2 g) * 1 tsp ground cardamom, optional (2 g) * ½ tsp ground ginger (1 g) Icing: * 1 tbsp melted butter (14 g) * 1 cup powdered sugar (120 g) * Heavy whipping cream (as needed) * ½ tsp vanilla bean paste (2.5 g) 🍎 Instructions: Add the diced apples, brown sugar, butter, lemon juice, and all the spices to a saucepan over medium heat. Cook for 5–7 minutes, stirring occasionally, until the apples begin to soften and release their juices. Mix the cornstarch with 10 g water to make a slurry, then pour it into the apples while stirring. Cook for another 1–2 minutes, until the filling thickens. Remove from heat and let cool completely. In a large bowl, combine the warm milk, sugar, and yeast. Let sit for 5–10 minutes, until the yeast becomes foamy. Add the melted butter, egg, and vanilla bean paste and mix until combined. Gradually add the flour cinnamon and nutmeg and salt, mixing until a dough forms. Transfer the dough to a lightly floured surface and knead for about 5–7 minutes, until smooth and elastic. Place the dough in a lightly greased bowl, cover, and let rise in a warm area for about 1 hour, or until doubled in size. Roll the dough into a large rectangle. Spread the cooled apple pie filling evenly over the dough, then cut the dough into strips or squares and stack the pieces on top of one another. Place the stacked dough into a greased loaf pan, cover, and let rise in a warm area for another 30–45 minutes. Preheat the oven to 350°F (175°C). Bake for 30–35 minutes, or until golden brown and cooked through. Let cool slightly before serving. #applepie #pie #bread #fallrecipes #baking ♬ 'Tis Autumn - Nat King Cole Trio
Priprava
Najprej pripravite jabolčni nadev. Na kocke narezana jabolka stresite v kozico ter jim dodajte rjavi sladkor, maslo, limonin sok in začimbe. Na srednjem ognju jih med občasnim mešanjem kuhajte približno 5 do 7 minut, da se nekoliko zmehčajo in spustijo sok.
Koruzni škrob zmešajte z 10 ml vode, da dobite gladko zmes, nato jo med mešanjem vlijte k jabolkom. Kuhajte še minuto ali dve oziroma toliko časa, da se nadev zgosti. Odstavite ga in pustite, da se popolnoma ohladi.
Medtem se lotite testa. V večji skledi zmešajte toplo mleko, sladkor in kvas ter pustite stati od 5 do 10 minut, da se kvas aktivira in na površini začne peniti. Dodajte stopljeno maslo, jajce in vaniljevo pasto ter dobro premešajte.
Postopoma dodajajte moko, cimet, muškatni orešček in sol ter mešajte, dokler ne nastane testo. Prestavite ga na rahlo pomokano površino in gnetite približno 5 do 7 minut, da postane gladko in prožno.
Testo položite v rahlo namaščeno skledo, pokrijte in pustite na toplem vzhajati približno eno uro oziroma toliko časa, da podvoji svojo prostornino.
Zdaj pride najbolj zabaven del: vzhajano testo razvaljajte v večji pravokotnik in po njem enakomerno razporedite ohlajen jabolčni nadev. Testo nato narežite na trakove oziroma manjše pravokotnike in jih naložite enega na drugega. Tako zložene koščke postavite pokončno v namaščen podolgovat pekač za kruh.
Pokrijte in pustite vzhajati še od 30 do 45 minut. Pečico medtem segrejte na 175 stopinj Celzija. Pecivo pecite približno 30 do 35 minut, dokler ni po vrhu lepo zlato rjavo, testo v notranjosti pa pečeno.
Ko ga vzamete iz pečice, ga pustite nekaj minut počivati. Za piko na i zmešajte stopljeno maslo, sladkor v prahu in vaniljo ter postopoma dodajajte sladko smetano, dokler ne dobite gostega, a tekočega preliva. Prelijte ga čez še rahlo topel jabolčni kruhek.
Potem pa pozabite na nož: to pecivo je najboljše prav takrat, ko še toplo plast za plastjo trgate kar z rokami. Skodelica kave ali čaja zraven pa je praktično obvezna!
