Kdo ne obožuje sveže pečenih palačink? Čudovito mehkih, tankih in puhastih, napolnjenih z marmelado, čokoladnim namazom ali celo najljubšim slanim nadevom. Toda če ste jih kdaj pripravili nekoliko preveč, potem zagotovo poznate težavo, ki se pojavi naslednji dan. Palačinke, ki so bile še prejšnji večer popolnoma mehke, postanejo gumijaste, suhe in precej manj okusne.
Na srečo obstaja preprost trik, s katerim lahko poskrbite, da bodo mehkejše tudi naslednji dan. In če ste doslej prisegali na mineralno vodo, vas bo morda presenetilo, da se skrivnost skriva v povsem drugi sestavini.
Morda vas zanima tudi:
- Babice poznajo veliko trikov, a ta za neverjetno mehke miške vas bo še posebej navdušil
- Sladica brez moke, ki je obnorela splet: tako mehka in puhasta, da se kar stopi v ustih - in kliče po še
Namesto mineralne vode uporabite sodo bikarbono
Skrivnost mehkih in rahlih palačink je pravzaprav v dodatku sode bikarbone! Že četrtina čajne žličke zadostuje, da bodo palačinke nekoliko bolj puhaste in prijetnejše teksture.
Soda bikarbona je namreč sredstvo za vzhajanje, ki lahko ob ustreznih pogojih v testu ustvari drobne mehurčke ogljikovega dioksida. Ti pripomorejo k rahlejši strukturi palačink. Pomembno pa je, da s količino ne pretiravate. Preveč sode bikarbone lahko namreč povzroči neprijeten, nekoliko grenak oziroma milnat priokus.
Sestavine:
- 1 jajce
- 200 ml mleka
- 250 ml vode
- 200 g moke
- ščepec soli
- ¼ čajne žličke sode bikarbone
- 2 žlici olja
- malo olja za peko
Postopek priprave:
Najprej v posodi zmešajte jajce, mleko in vodo. Nato postopoma dodajajte moko, sol in sodo bikarbono ter ves čas mešajte, da dobite gladko zmes brez grudic. Pomembno je, da moke ne stresete v posodo naenkrat, saj lahko tako nastanejo grudice, ki jih boste pozneje težje odstranili.
Ko je zmes gladka, dodajte še dve žlici olja in ponovno premešajte. Ponev za palačinke dobro segrejte, nato temperaturo nekoliko zmanjšajte. Če ima vaš štedilnik devet stopenj, bo približno sedma stopnja primerno izhodišče, temperaturo pa po potrebi prilagodite. Palačinke pecite na obeh straneh, dokler ne dobijo značilne zlato rjave barve.
Pri pripravi palačink pa ni pomembno le, kaj dodate v testo, temveč tudi, kako jih shranjujete. Sveže pečene palačinke sproti zlagajte eno na drugo in jih pokrijte s pokrovko ali večjim krožnikom. Tako boste zadržali del vlage in preprečili, da bi se med ohlajanjem prehitro izsušile.
Če jih nameravate pojesti šele naslednji dan, jih po ohlajanju prestavite v nepredušno zaprto posodo in shranite v hladilnik. Pred postrežbo jih lahko na hitro pogrejete v ponvi ali mikrovalovni pečici. Prav kombinacija pravilno pripravljenega testa in shranjevanja je tista, ki lahko naredi največjo razliko.
Vir: Krstarica
