Nekatere sladice nas že ob prvem grižljaju popeljejo nekaj desetletij v preteklost. Mednje zagotovo spadajo tudi torte, ki so jih pripravljale naše babice in so nekoč kraljevale na prazničnih mizah, danes pa jih vse pogosteje nadomeščajo sodobnejše slaščičarske stvaritve.
Ena takšnih je tudi žitna torta oziroma žito torta, starinska sladica, ki je bila nekoč priljubljena v gospodinjstvih nekdanje Jugoslavije, a je potem utonila v pozabo. Toda ker je nostalgija po minulem obdobju pripeljala tudi do tega, da ponovno odkrivamo izdelke, ki so bili tedaj v uporabi in jedi, ki so sodile med najbolj priljubljene, tudi ta recept ponovno vzbuja zanimanje.
Morda vas zanima tudi:
- To je sladica, ki jo morate pripraviti to jesen: Američani jo obožujejo, njena skrivnost pa je v kremastem nadevu
- Kolikokrat na dan si lahko privoščite prigrizek? Nutricionistka razkriva številko, ki vas bo presenetila!
Čeprav njeno ime morda namiguje na nekoliko preprostejšo sladico, gre v resnici za bogato torto iz štirih plasti orehovega biskvita in razkošne kreme, v kateri imajo glavno vlogo prav orehi. Za pripravo potrebujemo tudi kar 16 jajc, zato ne preseneča, da je bila takšna torta primernejša za posebne priložnosti kot za vsakodnevno sladkanje.
Njena posebnost je tudi v tem, da je najboljša šele nekaj ur po pripravi, ko se biskvitne plasti nekoliko zmehčajo, krema pa učvrsti in poveže vse okuse. Za pripravo si je torej treba vzeti nekaj več časa, a ne bo vam žal.
Recept za starinsko žitno torto
Sestavine za eno plast biskvita (pripravimo štiri):
- 4 beljaki
- 90 g sladkorja
- 30 g moke
- 50 g mletih orehov
Sestavine za kremo:
- 1 l mleka
- 16 rumenjakov
- 350 g sladkorja
- 400 g mletih orehov
- 250 g masla
- 140 g moke
- muškatni orešček po okusu
Postopek priprave
1. Priprava biskvitnih plasti
Beljake najprej stepite v čvrst sneg, nato jim postopoma dodajajte sladkor. Ko dobite gosto in čvrsto zmes, vanjo previdno vmešajte moko in mlete orehe. Pripravljeno maso razporedite v tortni model s premerom 27 centimetrov in pecite v pečici, predhodno ogreti na 190 stopinj Celzija, približno 20 minut oziroma toliko časa, da biskvit rahlo porumeni. Postopek ponovite še trikrat, da dobite skupno štiri biskvitne plasti.
2. Priprava orehove kreme
Manjši del mleka odlijte v posodo ter ga zmešajte z rumenjaki in moko, da dobite gladko zmes brez grudic. Preostalo mleko zlijte v lonec, dodajte sladkor in segrevajte do vretja. Ko mleko zavre, postopoma prilivajte rumenjakovo zmes in ves čas mešajte. Kuhajte na zmernem ognju, dokler se krema ne zgosti.
V še vročo kremo vmešajte maslo in mlete orehe, nato pa dodajte še ščepec muškatnega oreščka. Pri slednjem bodite previdni, saj ima precej intenziven okus in že majhna količina lahko občutno vpliva na končni rezultat. Kremo pustite, da se popolnoma ohladi.
3. Sestavljanje torte
Na servirni krožnik položite prvo plast biskvita in jo premažite s kremo. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vseh štirih plasti in pripravljene kreme. Torto lahko na koncu okrasite z mletimi orehi, čokolado ali drugimi dodatki po želji.
Trik naših babic, zaradi katerega je torta še okusnejša
Čeprav vas bo morda zamikalo, da bi torto poskusili takoj po pripravi, se splača nekoliko potrpeti. Skrivnost popolne žitne torte je namreč v počivanju. Preden jo razrežete, jo za nekaj ur postavite v hladilnik. V tem času se bodo biskvitne plasti prepojile z vlago iz kreme in postale mehkejše, krema pa se bo dovolj učvrstila, da boste torto lažje razrezali na lepe, enakomerne kose.
Če bi radi tradicionalni recept nekoliko prilagodili svojemu okusu, lahko med posamezne plasti dodate tudi tanko plast marmelade, ki bo poskrbela za prijetno sadno noto. Namesto orehov lahko uporabite tudi mlete lešnike.
A če želite obuditi okus sladice, kakršno so nekoč pripravljale gospodinje v nekdanji Jugoslaviji, se velja vsaj prvič držati izvirnega recepta. Prav kombinacija orehov, bogate rumenjakove kreme in nežnega priokusa muškatnega oreščka je namreč tisto, zaradi česar je ta skoraj pozabljena torta tako posebna.
Vir: Zagreb.info
