Jeseni v naših kuhinjah ponovno zadiši po domačem pecivu, jabolkih, cimetu in drugih aromatičnih začimbah. Če tudi vi sodite med tiste, ki v tem letnem času radi pečejo pite, a ste se že naveličali jabolčne "klasike", je ameriška bučna pita (pumpkin pie) odlična malo drugačna izbira.
Morda vas zanima tudi:
Gre za eno najbolj priljubljenih ameriških jesenskih sladic, ki je nepogrešljiva predvsem ob zahvalnem dnevu, ko se družine zberejo ob praznično obloženih mizah. Za razliko od bučnega zavitka, ki ga poznamo pri nas, ameriško različico sestavljata krhka maslena podlaga in bogat, kremast nadev iz bučnega pireja, ki po teksturi nekoliko spominja na puding.
Cimet, ingver in muškatni orešček poskrbijo za značilno jesensko aromo, zaradi katere bo med peko zadišalo po vsem stanovanju.
Sestavine za testo
- 250 g moke
- 125 g hladnega masla
- 15 g sladkorja
- ščepec soli
- 60–75 ml hladne vode
Sestavine za nadev
- 450 g pireja iz pečene buče
- 3 jajca
- 240 ml sladke smetane
- 120–150 g sladkorja
- 1,5 čajne žličke cimeta
- ½ čajne žličke mletega ingverja
- ščepec muškatnega oreščka
- ščepec soli
- malo mletih klinčkov po želji
Priprava
Najprej pripravite testo. V posodi zmešajte moko, sladkor in sol, nato dodajte na kocke narezano hladno maslo. S prsti ga vtrite v moko, da dobite drobtinasto zmes. Postopoma prilivajte hladno vodo, dokler se sestavine ne povežejo v testo. Tega ne gnetite predolgo, saj želite, da po peki ostane lepo krhko. Zavijte ga v folijo in za približno 30 minut postavite v hladilnik.
Medtem pripravite bučni pire. Bučo narežite na kose in jo pecite v pečici pri približno 200 stopinjah Celzija, dokler se povsem ne zmehča. Nato meso buče pretlačite ali zmešajte v gladek pire. Če je ta preveč voden, ga nekaj časa pustite na cedilu.
Ohlajeno testo razvaljajte in z njim obložite okrogel pekač s premerom približno 24 centimetrov. Dno prebodite z vilicami, prekrijte s papirjem za peko in obtežite s suhimi fižolovimi zrni ali posebnimi utežmi za peko. Testo pecite približno 15 minut pri 200 stopinjah Celzija, nato odstranite papir in uteži ter ga pecite še dodatnih 5 do 10 minut, da rahlo pozlati.
Za nadev zmešajte bučni pire, jajca, sladko smetano, sladkor in vse začimbe. Mešajte toliko časa, da dobite gladko, enotno zmes, vendar je ne stepajte po nepotrebnem. Nadev vlijte na predhodno pečeno testo in pito pecite pri 175 stopinjah Celzija približno 45 do 55 minut. Pečena je, ko so robovi nadeva čvrsti, sredina pa se ob rahlem premiku pekača še nekoliko zatrese.
Skrivnost popolnega kremastega nadeva
Čeprav je recept preprost, obstajata dva trika, ki odločilno vplivata na končni rezultat.
Prvi je pravilno pripravljen bučni pire. Če vsebuje preveč vode, bo nadev preredek, pita pa se bo težko rezala. Zato je pomembno, da uporabite dobro odcejen pire, po možnosti iz pečene buče, ki ima praviloma bolj izrazit okus kot kuhana.
Drugi trik je, da pite ne pečete predolgo. Nadev se namreč med ohlajanjem še dodatno učvrsti. Če boste čakali, da bo že v pečici povsem čvrst, lahko izgubite prav tisto nežno, kremasto teksturo, zaradi katere je ameriška bučna pita tako priljubljena. Pred rezanjem jo zato pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa jo lahko za nekaj časa postavite še v hladilnik. Postrezite jo samostojno ali z žlico rahlo stepene sladke smetane.
Vir: Krstarica
