Cimetove rolice so na samem vrhu najbolj priljubljenih jesensko-zimskih slaščic. Mehko, puhasto testo, bogat cimetov nadev in razkošna kremna glazura, ki se počasi topi na še toplih rolicah – v mrzlih dneh se jim preprosto ne moremo upreti.
Toda če ste jih že kdaj pripravljali doma, veste, da ni vedno preprosto doseči tiste popolne puhaste teksture, zaradi katere so cimetove rolice tako priljubljene. Včasih je testo preveč zbito, drugič se med peko izsuši, tretjič pa rolice preprosto niso tako sočne, kot smo si predstavljali. A TikToku smo naleteli na recept ustvarjalke Well Made by Kiley, ki obljublja prav to: popolnoma mehke, puhaste in sočne rolice.
Skrivnost je v tem, da poleg grškega jogurta, ki poskrbi za bogatejše in mehkejše testo, rolice tik pred peko prelije s sladko smetano. Ta med peko prodre med plasti testa in pomaga ustvariti izjemno sočno sredico. Piko na i pa doda bogata glazura iz kremnega sira, ki jo nanese na še tople rolice.
Recept za popolne cimetove rolice (8 velikih ali 12 manjših rolic)
Sestavine za testo
- 180 ml mlačnega mleka
- 110 g belega sladkorja
- 11 g aktivnega suhega kvasa
- 120 g grškega jogurta ali kisle smetane
- 113 g zmehčanega masla
- 2 jajci
- 1 čajna žlička vaniljeve paste ali ekstrakta
- 540 g bele pšenične moke (najbolje moke za kvašeno testo)
- 1 čajna žlička soli (približno 6 g)
Za cimetov nadev
- 113 g zmehčanega masla
- 240 g svetlega rjavega sladkorja
- 2 jedilni žlici mletega cimeta
- 1 čajna žlička vaniljeve paste ali ekstrakta
- 120 ml sladke smetane za prelivanje pred peko
Za kremno glazuro
- 225 g kremnega sira (npr. Philadelphia)
- 58 g zmehčanega masla
- 210 g sladkorja v prahu
- 1 čajna žlička vaniljeve paste ali ekstrakta
Postopek priprave
1. Aktivirajte kvas. Mleko segrejte na približno 43 °C, da bo prijetno toplo, vendar ne prevroče. Dodajte eno jedilno žlico sladkorja (približno 13 g) in kvas. Premešajte ter pustite stati od 5 do 7 minut, da se na površini pojavijo mehurčki.
2. Pripravite testo. V večji skledi zmešajte moko in sol. V posodo kuhinjskega robota vlijte aktivirani kvas, dodajte preostali sladkor, grški jogurt, zmehčano maslo, jajci, vaniljo in mešanico moke. Na nizki hitrosti mešajte približno minuto, nato pustite testo počivati pet minut.
3. Zamesite mehko testo. Z nastavkom za gnetenje testo gnetite še od 5 do 7 minut, dokler ne postane gladko, elastično in začne odstopati od sten posode. Če je preveč lepljivo, postopoma dodajajte po eno žlico moke. Vendar previdno: testo mora ostati nekoliko lepljivo, saj je prav to eden od ključev do mehkih rolic.
4. Pustite vzhajati. Testo prestavite v rahlo namaščeno skledo, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem od 30 do 45 minut oziroma dokler ne podvoji prostornine.
5. Pripravite nadev. Med vzhajanjem zmešajte zmehčano maslo, rjavi sladkor, cimet in vaniljo, da dobite gosto, mazljivo zmes.
6. Oblikujte rolice. Vzhajano testo prestavite na pomokano površino. Za osem večjih rolic ga razvaljajte v pravokotnik velikosti približno 41 × 38 cm, za 12 manjših pa približno 61 × 38 cm. Po celotni površini enakomerno razporedite cimetov nadev, pri robovih pa pustite malo prostora.
7. Zvijte in narežite. Testo tesno zvijte v zavitek, začnite pri daljši stranici. Z ostrim nožem ali čisto zobno nitko brez okusa ga razrežite na 8 oziroma 12 rolic. Razporedite jih v namaščen pekač velikosti približno 23 × 33 cm.
8. Ponovno vzhajajte. Pekač pokrijte in pustite rolice vzhajati še od 25 do 30 minut, da postanejo vidno bolj puhaste.
9. Dodajte skrivno sestavino. Pečico segrejte na 175 °C. Sladko smetano rahlo pogrejte in jo enakomerno prelijte čez vzhajane rolice. Prav ta korak pomaga ustvariti posebno sočno in mehko teksturo.
10. Specite rolice. Če pripravljate osem večjih rolic, jih najprej pecite od 22 do 24 minut pri 175 °C, nato temperaturo zvišajte na 190 °C in pecite še od 5 do 7 minut. Pri 12 manjših rolicah prvi del peke skrajšajte na 20 do 22 minut. Pečene so, ko so zlato rjave in je testo v sredini pečeno.
11. Pripravite glazuro. Med peko z električnim mešalnikom stepite kremni sir in zmehčano maslo, da dobite gladko, puhasto kremo. Dodajte sladkor v prahu in vaniljo ter mešajte, dokler ni glazura popolnoma gladka.
12. Pečene rolice pustite počivati od 10 do 15 minut, nato jih še tople bogato premažite s kremno glazuro.
Majhen trik za še boljši rezultat
Če želite resnično mehke cimetove rolice, se uprite skušnjavi, da bi med gnetenjem dodajali preveč moke. Testo mora biti mehko in rahlo lepljivo, ne pa trdo in suho. Prav tako ne preskočite drugega vzhajanja, saj omogoči, da se rolice pred peko lepo napihnejo.
