Okusu slane karamele se je težko upreti. Njen čar je v navideznem nasprotju – intenzivna sladkoba karameliziranega sladkorja se sreča s soljo, ki okus uravnoteži, hkrati pa ga naredi še izrazitejšega.
Zato se slana karamela odlično obnese v čokoladah, sladoledih in najrazličnejših nadevih, omamen cheesecake, recept za katerega smo našli na TikTok profilu @bakedbyyu, pa okus sploh povzdigne na povsem novo raven. Slana karamela se namreč skriva že v kremastem nadevu, na koncu pa torto prekrije še v obliki bogate karamelne plasti s ščepcem morske soli.
Priprava zahteva nekaj potrpežljivosti, predvsem zaradi počasnega ohlajanja in počitka čez noč, vendar je sam postopek precej preprost. Za najboljšo teksturo naj bodo kremni sir, kisla smetana in jajca pred pripravo ogreti na sobno temperaturo.
Za piškotno dno potrebujete:
- 200 g piškotov Biscoff (približno 32 piškotov)
- 80 g stopljenega masla
Piškote v multipraktiku zmeljite v drobne drobtine. Če ga nimate, jih lahko stresete v vrečko z zapiranjem in zdrobite z valjarjem. Drobtinam prilijte stopljeno maslo in dobro premešajte, da dobite zmes, ki po teksturi spominja na moker pesek.
Zmes stresite v tortni model s premerom približno 18 centimetrov, obložen s papirjem za peko. Enakomerno jo pritisnite ob dno in nekoliko navzgor ob robovih modela. Med pripravo nadeva model postavite v zamrzovalnik.
Za slano karamelo potrebujete:
- 200 g belega sladkorja
- 85 g masla, narezanega na kocke in ogretega na sobno temperaturo
- 120 ml tople sladke smetane
- 1 čajno žličko solnega cveta oziroma grobe morske soli
Sladkor stresite v kozico in ga na srednjem ognju počasi segrevajte. Občasno premešajte in počakajte, da se popolnoma stopi ter dobi globoko jantarno barvo. Pazite, da ga ne segrevate predolgo, saj lahko hitro postane grenak.
Ogenj zmanjšajte in stopljenemu sladkorju dodajte maslo. Z metlico mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi, nato počasi prilivajte toplo sladko smetano. Pri tem bodite previdni, saj bo karamela zaradi temperaturne razlike močno zabrbotala. Ko je zmes gladka, kozico odstavite z ognja, vmešajte sol in karamelo pustite, da se ohladi.
@bakedbyyu salted caramel cheesecake🍮🍰 Ingredients: Crust: 200g (32 pcs)biscoff cookies 80g (1/3 cup) unsalted butter, melted Cheesecake: 400g (14oz) cream cheese, room temp 100g (1/2 cup) granulated sugar 100g (6 tbsp) sour cream 1-2 heaping tbsp of salted caramel 1 tsp vanilla Pinch of salt 2 large eggs 1 tbsp all purpose flour Salted caramel: 200g (1 cup) granulated sugar 85g (6 tbsp) unsalted butter, cubed & room temp 120ml (1/2 cup) warm heavy cream 1 tsp flaky sea salt Instructions: Salted caramel: 1. In a saucepan over medium heat, melt the sugar until amber in color stirring occasionally. 2. Turn the heat to low then add the butter and whisk until smooth. 3. Slowly add the heavy cream and mix until combine. 4. Turn off the heat and add the salt and mix well. Let it cool. Crust: 1. Crush biscoff cookies using food processor or ziplock bag. 2. Transfer to a bowl and add melted butter. 3. Mix until it resembles wet sand and transfer to a 7 inch lined baking pan. 4. Press onto the pan gradually to bottom and sides. Freeze until ready to use. Cheesecake: 1. In another bowl, beat cream cheese and sugar until smooth. 2. Add sour cream, salted caramel, vanilla and salt and mix until combined. 3. Add egg one a time, mixing well after each addition. Add the flour and mix until smooth. 4. Pour the cheesecake batter over the chilled crust and wrap the bottom of the pan securely with aluminum foil. 5. Bake in a water bath at 160°C (320°F) in a preheated oven for 50-55 minutes. 6. Turn off the oven and leave the cheesecake inside for about 1 hour with the door slightly open. 7. Remove, let it cool completely, then refrigerate overnight. 8. Drizzle with salted caramel, spread evenly, and finish with a sprinkle of flaky sea salt. Slice and enjoy! #baking #cheesecake #saltedcaramel #caramelcheesecake #dessert ♬ A Couple Minutes - A COLORS SHOW - Olivia Dean & COLORS
Za cheesecake nadev potrebujete:
- 400 g kremnega sira sobne temperature
- 100 g belega sladkorja
- 100 g kisle smetane
- 1–2 zvrhani žlici pripravljene slane karamele
- 1 čajno žličko vaniljevega ekstrakta ali vaniljeve paste
- ščepec soli
- 2 veliki jajci
- 1 žlico gladke bele moke
Kremni sir in sladkor zmešajte v gladko zmes. Dodajte kislo smetano, eno do dve zvrhani žlici ohlajene slane karamele, vaniljo in ščepec soli ter ponovno premešajte.
Nato drugo za drugim dodajte jajci in po vsakem maso na kratko premešajte. Na koncu dodajte še žlico moke in mešajte le toliko, da je zmes gladka in brez grudic. Pri cheesecake tortah se je dobro izogniti pretiranemu stepanju, saj lahko preveč zraka v nadevu povzroči razpoke med peko.
Nadev prelijte čez ohlajeno piškotno podlago. Zunanji spodnji del modela dobro ovijte z aluminijasto folijo, da vanj med peko ne bo pronicala voda.
Kako speči cheesecake?
Pečico segrejte na 160 °C. Model s torto postavite v večji, globlji pekač in vanj nalijte toliko vroče vode, da sega približno do polovice višine tortnega modela. Vodna kopel poskrbi za nežnejšo in enakomernejšo peko ter značilno gladko, kremasto teksturo.
Cheesecake pecite približno 50 do 55 minut. Sredina je lahko ob koncu peke še rahlo tresoča – med ohlajanjem se bo učvrstila. Pečico nato ugasnite, vrata nekoliko priprite in torto pustite v njej še približno eno uro.
Torto vzemite iz pečice, odstranite iz vodne kopeli in pustite, da se popolnoma ohladi. Nato jo prestavite v hladilnik, kjer naj počiva čez noč. Ta korak je pomemben, saj se bo šele med dolgotrajnim hlajenjem nadev povsem učvrstil in dobil pravo teksturo.
Za konec še plast slane karamele
Dobro ohlajeno torto vzemite iz modela in po vrhu prelijte s preostalo slano karamelo. Enakomerno jo razporedite po površini, za piko na i pa dodajte še nekaj kosmičev morske soli.
Prav kontrast med sladko karamelo, rahlo slanim zaključkom, kremastim nadevom in hrustljavim piškotnim dnom je tisto, zaradi česar ta cheesecake deluje tako dobro. Pred rezanjem naj bo torta dobro ohlajena, za čim lepše rezine pa nož med posameznimi rezi pomočite v vročo vodo in ga obrišite.
