Spregovorimo o kruhu iz kvašenega testa in njegovih koristih za dobro počutje črevesja. Z vsem, kar to pomeni za zdravje na splošno.
Da, obstaja kruh, ki vsebuje probiotike, ki lahko spodbujajo zdravje črevesja in zmanjšujejo vnetja trebuha, ki so posledica spremenjene mikrobiote. Govorimo o kruhu iz kvašenega testa, živilu, ki ga strokovnjaki za prehrano priporočajo vključiti v prehrano, po možnosti ob zajtrku, saj je koristen za prebavo. Ko je prebavni trakt razdražen, se v telesu pojavi fiziološko vnetje, ki ima posledice na več ravneh in med drugim povzroča občutek utrujenosti. Vemo, da živila, ki vsebujejo probiotike, pomagajo vzpostaviti ravnovesje črevesne flore in ublažiti simptome slabe prebave. Kvašen kruh je prav takšno živilo.
Ne spreglej:
- Ali veš, da obstaja razlog, zakaj pri kavi vedno dobiš še kozarec vode? Nikoli ne bi rekle!
- Napitek za hitro hujšanje iz le 3 sestavin (ki odstranjuje toksine in pospešuje presnovo)
- Vsak dan ješ jajca? Hmm, preberi tole, saj lahko drugače vplivajo na zdravje, kot si mislila
Zdrav kruh v zdravem trebuhu
"Kisli kruh vsebuje laktobacile, mikroorganizme, ki ponovno naseljujejo črevesno mikrobioto in spodbujajo boljšo prebavo," pravijo strokovnjaki. Rezultat je bolj zdrav trebuh. Vendar pa zdrav trebuh ni nujno raven, tudi če imate dobro prebavo, saj oblika našega trebuha ni pri vseh enaka.
Pomen laktobacilov
Če se vrnemo k prebavnim koristim kvašenega kruha, strokovnjaki opozarjajo, da kvas sicer ni probiotik, vendar pa kvas je (izraz "kvas" ali "matični kvas" se nanaša na mešanico moke in vode, ki se pusti zoreti različno dolgo, med tem pa kvasovke in bakterije v zraku in moki sprožijo proces fermentacije, ki spodbuja naravno vrenje): "Industrijski kruh se naredi prehitro,". Pri kruhu iz kvašenega testa pa so laktobacili v kvašenem testu prisotni že med postopkom peke, zato je kruh bolj zdrav. Zato se pojavljajo težave pri njegovem uživanju: intolerance, prebavne težave ...
Pri kruhu iz kvašenega testa pa so laktobacili v kvašenem testu prisotni že med postopkom peke, zato je kruh bolj zdrav. Pravzaprav izboljšajo njegove hranilne lastnosti, naredijo hranila bolj biorazpoložljiva (telo jih lažje absorbira), delujejo proti nekaterim antinutrientom (snovem, ki ovirajo absorpcijo hranil), ki so prisotni v moki, in zmanjšajo raven sladkorja v krvi. Kakovosten kruh iz nerafinirane moke, izdelan iz kvašenega testa, je pomemben vir ogljikovih hidratov, energije za telo in hrane za možgane.
Različne študije, med njimi tudi študija, ki jo je opravil Inštitut za biomedicinske raziskave Josep Trueta v Gironi v Španiji, so potrdile, da lahko ta vrsta kruha pomaga vzpostaviti ravnovesje črevesne mikrobiote.
Idealno je, če ga jemo za zajtrk
Dejstvo, da ima kvašen kruh blagodejne učinke na prebavo, ne pomeni, da bi morali povečati količino tega živila, ki ga zaužijemo vsak dan. Pravzaprav govorimo o tem, da kruh, ki ga jemo vsak dan, nadomestimo s kakovostnim kvašenim kruhom. Gre za to, da izkoristimo prednosti probiotikov, ne da bi pri tem vplivali na svojo telesno težo. Če ste torej navajeni, da pri zajtrku jeste kruh, vam priporočam, da ga zamenjate s kruhom iz kvašenega testa. Pri kosilu in večerji pa je vedno bolje zaužiti čim manj ogljikovih hidratov in dati prednost gomoljem.
Bolje, če je polnozrnata
Da bi izkoristili ta učinek na črevesje, ni nujno, da je kruh narejen iz polnozrnate moke. Bistveno je, da se pri njegovi pripravi ne uporabljajo rafinirane moke. Vlaknine so hrana za bakterije v našem črevesju, zato z uživanjem živil, ki vsebujejo naravne vlaknine, spodbujamo rast našega bioma. To ima različne koristi, od lažjega prehajanja skozi črevesje do boljše absorpcije mineralov in vitaminov, od zmanjševanja vnetij do krepitve imunskega sistema. Z uživanjem polnozrnatih in ekoloških žit imamo zagotovilo, da pri njihovi pripravi niso bile uporabljene kemikalije. Kar zadeva kruh, je najbolje izbrati kruh iz ekološke polnozrnate moke, s kvasom, da so prisotne vse bakterije kruha, probiotiki. Na ta način se gluten bolje prebavi.
Če je mikrobiota neuravnotežena
Kisli kruh se tako pridružuje seznamu probiotičnih živil, ki jih lahko redno uživamo, kot so naravni jogurt, kefir ali domače kisle kumarice. To so živila, ki spodbujajo ravnovesje mikrobiote, kar vpliva na več ravneh. Mikrobiota, tj. bakterijska populacija v črevesju, ima več funkcij in vpliva tudi na možgane. Modulira črevesno prepustnost, imunsko delovanje, gibljivost prebavil in aktivnost črevesnega živčnega sistema. Deluje lahko tudi na ravni možganov, saj spreminja čustveno vedenje, zaznavanje bolečine in prehranjevalno vedenje ter je delno odgovoren za nekatere psihiatrične motnje, nevrološke bolezni in debelost.
Zato mora biti sestava, raznolikost in porazdelitev črevesne mikrobiote uravnotežena, da bi vse dobro delovalo. Kadar ni, govorimo o črevesni disbiozi, stanju ranljivosti črevesja, ki se odraža v našem organizmu, kar se odraža na imunskem sistemu, črevesnih motnjah z vnetji, napihnjenosti ali napihnjenosti trebuha, težki prebavi, plinih in celo težavah s kožo. Vedno moramo upoštevati, da na sestavo naše črevesne flore ali mikrobiote vplivajo to, kar jemo, naš življenjski slog, telesna vadba in zdravila, ki jih jemljemo.
Skratka, uživanje dobrega kvašenega kruha lahko postane eden od stebrov, ki podpirajo veliko zgradbo naše mikrobiote.
Kako doma pripraviti kruh iz kvašenega testa
Po receptu Francesca Monticellija lahko iz naslednjih sestavin dobimo dva 400-gramska hlebca.
@_francescomonticelli_ PANE a lievitazione naturale (impasto a mano) 🥖🔥 #pane #panefattoincasa #cucina #ricette Musica: Alive/Musicista: @Ikson® ♬ suono originale - Francesco Monticelli
Sestavine:
- 500 g moke
- 100 g tekočega kvasa
- 10 g soli
- 375 g hladne vode
- 4 g slada v prahu
Vir: Elle.si
Morda te zanima še: Zasvojenost s sladkorjem je hujša, kot si predstavljaš: To so skrite, a usodne posledice
Preberi tudi: Skrivnosti prehranjevanja in gibanja Miley Cyrus, zaradi katerih nima niti grama maščobe
Novo na Metroplay: Lia Zuljan in Milena Gasparin o ustvarjanju UGC vsebin, njuni karierni poti in konkurenci