Prav on je v pariško kulinariko uvedel zelo zanimiv pristop, saj v svoji restavraciji ne pripravlja rdečega mesa.
Hrana za angelčke
Njegova kuhinja temelji predvsem na sveži zelenjavi, ki jo goji zraven gradu Gros Chesnay. Njegov jastogov karpačo s kaviarjem in jagode s hibiskusom naj bi gurmane 'odnesla' v nirvano.
Pa cena? Za devet hodov je povprečno treba odšteti 320 evrov.