Le kdo se ne spomni tistega omamnega vonja, ko je babica na štedilniku pripravljala šmorn? Zlato zapečeni koščki, posuti s sladkorjem v prahu, zraven pa domača marmelada ali jabolčna čežana. Popolna sladica, ki nas v trenutku popelje nazaj v otroštvo.
Toda čeprav je šmorn na prvi pogled ena najpreprostejših jedi, obstaja precejšnja razlika med običajnim in tistim zares puhastim, ki se skoraj stopi v ustih. In ne, za takšen rezultat ne potrebujete ne pecilnega praška ne mineralne vode.
Skrivnost najbolj puhastega šmorna se skriva v jajcih
Morda se sliši preveč preprosto, da bi bilo res, vendar je ključ do popolnega šmorna v tem, kako pripravite jajca. Namesto da bi jih cela dodali preostalim sestavinam, najprej ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake zmešajte z mlekom, moko in drugimi sestavinami, beljake pa posebej stepite v čvrst sneg. Šele nato sneg previdno vmešajte v pripravljeno maso.
Zakaj je ta korak tako pomemben? Ker stepeni beljaki v testo vnesejo zrak, zaradi katerega je šmorn med peko bolj rahel in puhast. Na ta trik opozarjajo tudi na uradni turistični strani avstrijske Tirolske, kjer poudarjajo, da moramo beljake v maso vmešati nežno, brez pretiranega mešanja. Če testo preveč mešamo, namreč izgubimo prav tisto zračnost, ki jo želimo ohraniti.
Še ena napaka, zaradi katere vaš šmorn ni tako puhast
Poleg pravilno stepenih beljakov je pomembna tudi temperatura ponve. Če je ponev prevroča, se lahko šmorn na zunanji strani prehitro zapeče, njegova notranjost pa ostane premalo pečena. Zato ga raje pripravljajte na zmerni temperaturi in mu pustite dovolj časa, da lepo naraste.
Naslednjič, ko si boste zaželeli domačega šmorna, torej ne iščite posebnih sestavin. Morda je vse, kar potrebujete za popolno sladico, le nekaj dodatnih minut in dobro stepen sneg beljakov.
