Kaj se zgodi z medom pri visoki temperaturi
Med vsebuje številne biološko aktivne snovi: encime, vitamine, antioksidante in naravne protibakterijske spojine. Te snovi so občutljive na toploto.
Ko med dodamo v zelo vroč čaj (nad približno 60 °C):
- se encimi začnejo razgrajevati,
- zmanjša se antioksidativni učinek,
- izgubi se velik del zdravilne vrednosti,
- med postane predvsem sladilo, ne več funkcionalno živilo.
Pogosto se omenja tudi nastanek snovi HMF (hidroksimetilfurfural), ki se pri segrevanju sladkorjev povečuje. V običajnih količinah sicer ni akutno nevarna, a je še en razlog, zakaj segrevanje medu ni priporočljivo.
Pri kateri temperaturi je med še primeren
Strokovno in praktično velja:
- do približno 40 °C: med ohrani večino svojih koristnih lastnosti,
- med 40 in 60 °C: delno se začne izguba encimov,
- nad 60 °C: večina biološke vrednosti je uničena.
To pomeni, da je najbolje:
- čaj najprej pustiti nekaj minut, da se ohladi,
- med dodati šele, ko je čaj topel, ne vroč (približno temperatura, ki jo brez težav pijemo).
Praktičen preizkus: če lahko čaj brez pihanja počasi pijete, je običajno že dovolj ohlajen za dodajanje medu.
Zakaj je to pomembno
Med ni zgolj nadomestek sladkorja. Njegova vrednost je prav v naravni kompleksnosti, ki podpira imunski sistem, blaži vnetja in deluje protimikrobno. Z dodajanjem v prevroč napitek te lastnosti po nepotrebnem izgubimo.
Če želimo res izkoristiti, kar med ponuja:
- ga ne segrevamo,
- ga ne kuhamo,
- in ga ne dodajamo v vrele tekočine.
Kako ga uporabljati pravilno
- Med dodajte v mlačen čaj ali napitek.
- Lahko ga zaužijete tudi samostojno (žlička medu), čaj pa popijete posebej.
- Za večerni čaj je posebej primeren blag med (akacijev, lipov), ki ne draži prebave.
Med in čaj sta odlična kombinacija – a le, če spoštujemo temperaturo. V prevročem čaju med izgubi tisto, zaradi česar ga sploh dodajamo. Če mu damo nekaj minut in ga primešamo šele v toplem napitku, ohranimo njegove naravne koristi in naredimo nekaj dobrega za telo.
View this post on Instagram
