Mario je profesionalni kuhar z nalezljivo samozavestjo, ki lahko iz nič, četudi samo iz pozabljene čebule v shrambi in kosa masla, ustvari nekaj čarobnega in omamno dišečega.
Verjame, da je kuhanje intimno dejanje – in da se največ napak zgodi, ko kuhamo iz nuje, ne iz užitka. Obvlada vse kulinarične trike, vendar se zaveda, da lahko zen v kuhinji včasih zmoti resnično življenje: prenatrpan urnik, pomanjkanje sestavin, zahtevni družinski gostje, jokajoči otroci, začetniške napake in še kaj.
Tu nastopi Mariov kuharski SOS: rubrika, v kateri bo odgovarjal na resnične kuharske dileme bralk in bralcev brez obsojanja in pokroviteljskega tona. Pripravite se na veliko okusa, še več praktičnih rešitev – in ravno prav samozavesti za pokončno držo za štedilnikom.
Tokrat svetuje, kaj pripraviti za večerjo, če nekdo od povabljenih ne je mesa.
Dragi Mario,
S partnerjem sva sveže zaljubljena in počasi se vključujem v njegovo družbo. Ta vikend prvič kuham za njegovo najboljšo prijateljico, ki je vegetarijanka. Malo je … zahtevna. Ne v slabem smislu, ampak vedno imam občutek, da mora braniti svojo odločitev in da jo ljudje malo čudno gledajo, češ "kaj pa potem ješ, če ne ješ mesa, haha". Zaradi tega je včasih kar odrezava. Nočem, da tudi pri meni dobi občutek, da sem pozabila nanjo in ji postregla s solato, medtem ko drugi dobijo nekaj konkretnega.
In ob vsem tem me skrbi še partner, ki že sprašuje, ali bo potem še kaj "zaresnega za pojest". Res si želim, da imamo mirno večerjo brez prehranskih debat.
Kaj naj skuham, da bo preprosto, dobro in primerno za vse?
Vljudna gostiteljica
Draga Vljudna,
če želiš mirno večerjo, bo najboljše, da skuhaš nekaj, kar je po naravi vegetarijansko. Ne spreminjaj mesnih jedi v jed "brez mesa". Izberi preprosto, dobro klasiko, ob kateri tudi partner ne bo mogel imeti pripomb. Kdo pa pravi, da mora biti jed nujno mesna, da je okusna?
Moj predlog so domači njoki v kremasti paradižnikovi omaki z mocarelo in baziliko.
To je jed, ki jo razume vsak: topla, nasitna in noro okusna. Glavo stavim, da nihče ne bo gledal v krožnik in razmišljal, kaj manjka. Ker nič ne manjka. Vegetarijanska prijateljica ne bo imela občutka, da je posebni primer, partner pa ne, da je na dieti.
Če pa slučajno zateži, da bi meso, mu mirno povej, da si danes kuhala italijansko. Včasih je največja eleganca v preprostosti.
Dober tek!
Mario
RECEPT: Njoki z zapečeno paradižnikovo omako in mocarelo (za 4 osebe)
Sestavine
- 800 g svežih njokov (lahko kupljeni)
- 1 večja pločevinka kakovostnih pelatov (400-500 g)
- 2 stroka česna
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlička sladkorja (po potrebi)
- sol, poper
- 1 žlička suhega origana ali timijana
- 1 velika mozzarella (ali 2 manjši)
- pest sveže bazilike
- 40 g naribanega parmezana
Postopek
Na olju nežno popraži sesekljan česen (ne sme porjaveti).
Dodaj pelate, jih z žlico malo pretlači, začini s soljo, poprom in origanom.
Kuhaj 10-15 minut, da se omaka zgosti. Če je preveč kisla, dodaj ščepec sladkorja. Malo masla (žlica) na koncu omako zaokroži in ji da svilnatost.
Skuhaj njoke po navodilih (ko priplavajo na vrh, so gotovi).
Ne prekuhaj jih: naj bodo mehki, a ne tako, da začnejo razpadati. Njoke previdno vmešaj v omako.
Vse skupaj prestavi v pekač, posuj z natrgano mozzarello in parmezanom. Peci 10-15 minut na 200 °C, dokler se sir ne stopi in rahlo zapeče. Na koncu dodaj svežo baziliko.
