Receptov za sarme je vsaj toliko, kot je tistih za jabolčni štrudelj, in čisto vsaka gospodinja si verjetno upa trditi, da je prav njen najboljši. V poplavi vseh različic je morda najbolje znova poiskati korenine in se vrniti k originalnemu receptu, po katerem so sarmice na prvi dan novega leta pripravljale naše babice.
Ste pripravljeni, da vas okusi vrnejo v preteklost? Izvolite najboljši recept za sarmice:
Sestavine za nadev:
- 1 kg grobo mletega mesa
- 100 g slanine narezane na kocke (5 x 5 mm)
- 100 g rdeče čebule (sesekljane)
- 1 strok česna (stisnite skozi stiskalnico)
- 1 jajce
- 80 g riža
- 1 čajna žlička vegete
- 1 čajna žlička rdeče paprike
- 1/2 do 1 čajna žlička soli
- 1/2 čajne žličke popra
- 1 žlica olja
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- nekaj suhe klobase narezane
Sestavine za omako:
- 1 žlica ostre moke
- 1 pločevinka pasiranega paradižnika
- jušna osnova
- 1 žlica maščobe
Manjka vam še:
- suha rebra
- 3 lovorjev listi
- 1,5 kg kislega zelja (glava)
Postopek:
- Za pripravo uporabite samo cele liste. Ostale liste narežite na trakove širine 3–5 mm.
- Na maščobi popražite slanino, narezano suho klobaso in čebulo. Pražite toliko časa, da slanina porjavi.
- V lonec nato dodajte riž in mešajte približno tri minute.
- V drugi posodi zmešajte mleto meso, jajce, strt česen, papriko, sol, zelenjavo, poper, olje in sesekljan peteršilj.
- Ko so slanina, klobasa in čebula dovolj popraženi, jih dodajte v nadev iz točke 4.
- Zeljni list zdaj obrnite z debelejšim delom navzgor. Nadev na list položite v obliki kupčka, tako da na levi in desni strani ostaneta približno dva centimetra prostora.
- Levi in desni rob kislega zelja zapognite proti sredini. Nato z obema rokama primite zgornji del in zavijte navzdol, pri čemer list s prsti ob straneh ves čas potiskajte navznoter, da se ne odpre.
- Sarme na krožnik odlagajte tako, da je konec zavitega dela obrnjen navzdol.
- Zdaj pripravite še omako. V ponev, v kateri ste dušili čebulo, slanino in klobaso, dodajte eno žlico svinjske masti ali olja.
- Dokler se maščoba še ni povsem stopila, dodajte moko in dobro premešajte.
- Dodajte pasiran paradižnik in le rahlo premešajte. Odstavite z ognja ter dodajte 1,5 litra jušne osnove. Vse skupaj temeljito premešajte, da ne ostanejo grudice.
- V omako za sarme najprej položite polovico na trakove narezanega zelja, nato sarme z robom navzdol. Dodajte suho meso, pokrijte s preostankom zelja in na vrh položite še lovorjeve liste.
- Po potrebi dolijte še malo vode.
- Počakajte, da omaka zavre, nato ogenj zmanjšajte in kuhajte približno 90 minut. Po tem času ogenj še nekoliko zmanjšajte in kuhajte še približno 1,5 ure.
