Mario je profesionalni kuhar z nalezljivo samozavestjo, ki lahko iz nič, četudi samo iz pozabljene čebule v shrambi in kosa masla, ustvari nekaj čarobnega in omamno dišečega.
Verjame, da je kuhanje intimno dejanje – in da se največ napak zgodi, ko kuhamo iz nuje, ne iz užitka. Obvlada vse kulinarične trike, vendar se zaveda, da lahko zen v kuhinji včasih zmoti resnično življenje: prenatrpan urnik, pomanjkanje sestavin, zahtevni družinski gostje, jokajoči otroci, začetniške napake in še kaj.
Tu nastopi Mariov kuharski SOS: rubrika, v kateri bo odgovarjal na resnične kuharske dileme bralk in bralcev brez obsojanja in pokroviteljskega tona. Pripravite se na veliko okusa, še več praktičnih rešitev – in ravno prav samozavesti za pokončno držo za štedilnikom.
Za začetek se je Mario spopadel s klasično situacijo iz žanra "družinski horor": tašča na kosilu. Kako ji ugoditi?
Dragi Mario,
Tašča se je ta vikend napovedala za obisk. Seveda ji bo treba skuhati tudi kosilo. Znana je po tem, da hrano, ki jo pripravijo drugi, rada "samo malo pokomentira". Želim se ji maksimalno približati in si pridobiti točke v kuhinji, vendar nimam toliko časa, denarja in kuharskih veščin, da bi lahko šla "all in".
Ne želim ravno pripraviti nečesa osnovnega, na primer zrezka s pirejem, ampak tudi eksperimentirati ne upam. Kaj naj skuham, da bom izpadla samozavestno in ne obupano? Prosim, pomagaj! Želim si samo miren zakon ...
Nervozna v kuhinji
Draga Nervozna v kuhinji,
Razumem te, to je res tista situacija, ko se zdi, da nikakor ne moreš zmagati. Ampak seveda je to samo mit. Vem, kako lahko navdušiš taščo brez prevelikega truda in tveganja: pripravi kremno rižoto s šparglji in limono ter pečenega lososa s hrustljavo skorjo.
Zakaj? Rižota je hvaležna jed, ker je videti, kot da si se z njo ukvarjala tri ure, v resnici pa zahteva samo 20 minut intenzivne pozornosti, limona in šparglji dajo jedi svežino, z lososom pa pokažeš, da obvladaš tehniko.
Namesto belega vina zraven ponudi polsuho penino, to bo tašči dalo občutek razkošnosti. Sicer pa: če penino serviraš ob pravem času, bo popolnoma vseeno, ali ti je jed uspela, kot si si jo zamislila. 😉
Dober tek!
Mario
RECEPT: Limonska rižota s šparglji & losos s hrustljavo kožo (za 4 osebe)
Sestavine
Za rižoto:
- 300 g riža za rižoto (arborio ali carnaroli)
- 1 šopek zelenih špargljev
- 1 manjša čebula
- 1 l vroče zelenjavne jušne osnove
- 1 dl suhega belega vina (ali malo več jušne osnove)
- 40 g masla
- 50 g sveže naribanega parmezana
- lupinica 1 bio limone
- sol, poper
- olivno olje
Za lososa:
- 4 fileji lososa s kožo
- sol
- poper
- malo olivnega olja
Postopek
Rižota
1. Špargljem odstrani olesenele dele in jih nareži na koščke (vršičke prihrani posebej).
2. Na olivnem olju nežno popraži drobno sesekljano čebulo (naj postane steklena, ne rjava).
3. Dodaj riž in ga praži 1-2 minuti, da postane rahlo prosojen.
4. Zalij z vinom in pusti, da izhlapi.
5. Postopoma dolivaj vročo jušno osnovo – zajemalko po zajemalko – in stalno mešaj.
6. Po približno 10 minutah dodaj šparglje (razen vršičkov).
7. Kuhaj še 7-8 minut. Riž mora biti al dente.
8. Odstavi z ognja. Vmešaj maslo, parmezan in limonino lupinico.
9. Pokrij in pusti stati 1 minuto.
Mariov trik: ko rižota dobi pravo kremasto noto, jo odmakni s štedilnika — tako bo ostala svilnata, ne pa premokra in lepljiva.
Losos
1. Fileje dobro osuši s papirnato brisačo.
2. Soli jih 10-15 minut pred peko.
3. Ponev segrej, dodaj malo olja.
4. Lososa položi v ponev s kožo navzdol in ga ne premikaj 3-4 minute.
5. Ko je koža zlato hrustljava, ga obrni in peci še 1-2 minuti. Notranjost naj ostane rahlo sočna. Če je popolnoma suha, si čakala predolgo.
