Breskve so slastno poletno sadje, ki pa se več kot odlično obnese tudi v sladicah. Če jih imate doma več, kot jih lahko pojeste, jih uporabite za sočno vaniljevo pecivo s karameliziranimi breskvami, cimetovim nadevom in hrustljavim drobljencem.
Recept, ki ga je na družbenih omrežjih delil profil Sweet Confection, je nekoliko bogatejša različica klasičnega ameriškega 'coffee cake' peciva. Kljub imenu to praviloma ne vsebuje kave – gre za mehko pecivo, ki se tradicionalno postreže ob kavi. V tej različici se v sredini skriva plast rjavega sladkorja in cimeta, na vrhu pa karamelizirane breskve in masleni drobljenec.
Sestavine
Za testo:
- 360 g gladke moke
- 1 ½ žlice pecilnega praška
- ¾ žličke soli
- 1 ½ žličke koruznega škroba
- 90 g rjavega sladkorja
- 90 g belega sladkorja
- 170 g zmehčanega masla
- 75 g nevtralnega olja
- 3 jajca in 1 beljak
- 2 žlici vaniljevega ekstrakta
- 90 ml polnomastnega mleka
- 100 g grškega jogurta
Za karamelizirane breskve:
- 3 srednje velike breskve
- 45 g masla
- 50 g rjavega sladkorja
- ½ žličke cimeta
- 1 žličko vaniljevega ekstrakta
- 1 žličko koruznega škroba, zmešanega z 1 žlico vode
Za cimetov nadev:
- 90 g svetlega rjavega sladkorja
- 1 ½ žličke cimeta
Za drobljenec:
- 80 g gladke moke
- 50 g rjavega sladkorja
- 40 g hladnega masla
- 1 žličko cimeta
- po želji 1 žlico sesekljanih ameriških pekan orehov ali mandljev
@sweetconfection ✨This is my Caramelized Peach Coffee Cake recipe, soft vanilla coffee cake with a buttery cinnamon sugar layer in the center, topped with juicy caramelized peaches and a buttery cinnamon streusel.✨ Makes one 9-inch cake ~Ingredients • 360 g all-purpose flour, sifted • 1½ tbsp baking powder • ¾ tsp salt • 1½ tsp cornstarch • 90 g brown sugar • 90 g granulated sugar • 170 g unsalted butter, softened • 75 g neutral oil • 3 eggs + 1 egg white • 2 tbsp vanilla extract • 90 ml whole milk • 100 g Greek yogurt 🍑 Caramelized Peaches Ingredients • 3 medium peaches, peeled and diced • 45 g unsalted butter • 50 g brown sugar • ½ tsp cinnamon • 1 tsp vanilla extract • 1 tsp cornstarch mixed with 1 tbsp water ~Instructions Melt the butter over medium heat. Stir in the brown sugar, cinnamon, and vanilla. Add the peaches and cook for 4–6 minutes, just until lightly caramelized but still holding their shape. Stir in the cornstarch slurry and cook for another 30–60 seconds, until slightly thickened. Transfer to a bowl and let cool completely. ~Cinnamon Sugar Filling Ingredients • 90 g light brown sugar • 1½ tsp ground cinnamon Mix together and set aside. ~Cinnamon Streusel Ingredients • 80 g all-purpose flour • 50 g brown sugar • 40 g cold unsalted butter, cubed • 1 tsp cinnamon • Optional: 1 tbsp chopped pecans or sliced almonds Instructions Mix the flour, brown sugar, and cinnamon. Cut in the cold butter until coarse crumbs form. Refrigerate until ready to use. ~Cream Cheese Frosting (Optional) Ingredients • 6 oz cream cheese, softened • 5 tbsp unsalted butter, softened • 1 tbsp vanilla extract • 1½ cups powdered sugar • 3-4 tbsp heavy cream • Cinnamon, to taste Instructions Beat the cream cheese and butter until smooth. Mix in the vanilla and powdered sugar, then add the heavy cream and beat until light and fluffy. Stir in cinnamon to taste. —— ~ Instructions 1. Preheat the oven to 350°F (175°C). Grease a tall 9-inch cake pan and line the bottom with parchment paper. 2. In a bowl, whisk together the flour, baking powder, salt, and cornstarch. 3. In a separate bowl, beat the butter, brown sugar, and granulated sugar until light and fluffy. Mix in the oil, eggs, egg white, and vanilla. 4. Add the dry ingredients in two additions, alternating with the milk and Greek yogurt. Mix just until combined. Do not overmix. 5. Spread half of the batter into the prepared pan. Sprinkle the cinnamon sugar evenly over the batter, leaving a small border around the edges. 6. Carefully spread the remaining batter on top. Add the cooled caramelized peaches in an even layer, then finish with the cinnamon streusel. 7. Bake at 340°F (170°C) for 65–75 minutes. Check after 45 minutes and loosely cover with foil if the top is browning too quickly. The cake is done when a toothpick inserted into the cake (avoiding the peaches) comes out clean. 8. Let the cake cool completely before drizzling with the cream cheese frosting. #peachcake #peach #cake #easyrecipe #CapCut ♬ So Easy (To Fall In Love) - Olivia Dean
Priprava
Najprej pripravite breskve. Olupite jih in narežite na kocke. V ponvi na srednji temperaturi stopite maslo ter primešajte rjavi sladkor, cimet in vaniljo. Dodajte breskve in jih pražite od štiri do šest minut, da rahlo karamelizirajo, vendar še vedno obdržijo obliko. Dodajte škrob, zmešan z vodo, kuhajte še približno minuto in nato breskve popolnoma ohladite.
Za cimetov nadev preprosto zmešajte rjavi sladkor in cimet. Nato pripravite še drobljenec. Moko zmešajte z rjavim sladkorjem in cimetom ter dodajte na kocke narezano hladno maslo. S prsti ga vtrite v suhe sestavine, da dobite večje drobtine. Po želji dodajte še oreščke in mešanico do uporabe postavite v hladilnik. Pečico segrejte na 175 stopinj Celzija, približno 23-centimetrski okrogli pekač pa namastite in dno obložite s papirjem za peko.
V eni posodi zmešajte moko, pecilni prašek, sol in koruzni škrob. V drugi stepite zmehčano maslo z obema vrstama sladkorja, da dobite rahlo zmes. Dodajte olje, jajca, beljak in vaniljo. Nato postopoma dodajajte suhe sestavine ter izmenično še mleko in grški jogurt. Mešajte le toliko, da dobite enotno testo. Polovico testa razporedite po pekaču in potresite z mešanico rjavega sladkorja in cimeta, pri robovih pa pustite nekaj prostora. Previdno prekrijte s preostalim testom, po vrhu razporedite ohlajene karamelizirane breskve in na koncu dodajte še cimetov drobljenec.
Morda vas zanima tudi:
- Pozabite na pico, ta italijanska klasika je še boljša za poletne večere
- Najbolj sočni čokoladni browniji iz ene posode: pripravljeni v manj kot 40 minutah, navdušujejo pa s svojo polno čokoladno teksturo
Temperaturo pečice znižajte na 170 stopinj Celzija in pecivo pecite približno 65 do 75 minut. Po približno 45 minutah preverite vrh in ga po potrebi rahlo prekrijte z aluminijasto folijo, če se prehitro obarva. Pečeno je, ko zobotrebec, ki ga zapičite v testo mimo breskev, ostane čist. Pred rezanjem pustite, da se popolnoma ohladi.
Po želji dodajte še preliv iz kremnega sira
Izvirni recept predlaga tudi preliv iz kremnega sira, ki ga lahko izpustite, če želite nekoliko preprostejšo sladico. Zanj potrebujete približno 170 g kremnega sira, 70 g zmehčanega masla, 1 žlico vaniljevega ekstrakta, približno 180 g sladkorja v prahu, 3 do 4 žlice sladke smetane in nekaj cimeta. Kremni sir in maslo stepite do gladkega, nato dodajte vaniljo in sladkor v prahu.
Postopoma prilivajte sladko smetano in stepajte, dokler ne dobite rahlega preliva. Po okusu dodajte cimet in z njim prelijte popolnoma ohlajeno pecivo.
