Mario je profesionalni kuhar z nalezljivo samozavestjo, ki lahko iz nič, četudi samo iz pozabljene čebule v shrambi in kosa masla, ustvari nekaj čarobnega in omamno dišečega.
Verjame, da je kuhanje intimno dejanje – in da se največ napak zgodi, ko kuhamo iz nuje, ne iz užitka. Obvlada vse kulinarične trike, vendar se zaveda, da lahko zen v kuhinji včasih zmoti resnično življenje: prenatrpan urnik, pomanjkanje sestavin, zahtevni družinski gostje, jokajoči otroci, začetniške napake in še kaj.
Tu nastopi Mariov kuharski SOS: rubrika, v kateri bo odgovarjal na resnične kuharske dileme bralk in bralcev brez obsojanja in pokroviteljskega tona. Pripravite se na veliko okusa, še več praktičnih rešitev – in ravno prav samozavesti za pokončno držo za štedilnikom.
Tokrat se v vprašanju za Maria združujeta kulinarika in politika.
Dragi Mario,
v tej predvolilni vročici brskam za podatki o kandidatih in očitno ne spremljam samo programov, ampak tudi jedilnike. Nekje sem namreč zasledila, da naj bi imela Robert Golob in Tina zelo rada veganske sarme.
Sarme imam rada. Zelo. Ampak brez mesa? Je to samo neka moderna, napredno politična ideja ali dejansko obstaja verzija sarm brez mesa, ki je dobra? Bi jih upala narediti za kosilo (tudi za ljudi, ki niso vegani)? Ali bom na koncu razočarala vse prisotne?
Prosim, odgovori čimprej, zdaj, dokler še ni preveč vroče, je za sarme ravno pravi čas ...
Anja
Draga Anja,
Ne boš verjela, sarme res dobro delujejo tudi brez mesa. Res pa je, da večina ljudi naredi isto napako — iz mesa odstrani meso in misli, da je to to.
Ni. Veganska sarma mora imeti ravno tako bogat okus in teksturo kot mesna. Če to dosežeš, nihče ne bo pogrešal mesa. Zate imam recept, ki je po mojem mnenju zmagovalen. Žal ne vem, po katerem kuhata Robert in Tina, ampak upam si trditi, da je moj vsaj tako dober, če ne boljši.
Mario
RECEPT: Veganske sarme, ki prepričajo tudi mesojedce
Sestavine
- 1 glava kislega zelja (listi za sarmo)
- 150 g rjave ali zelene leče
- 200 g gob (šampinjoni ali mešanica)
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 80 g riža
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 1 žlička dimljene paprike
- 1 žlička sladke paprike
- sol, poper
- lovorjev list
- malo olja
Priprava
Na olju popraži sesekljano čebulo. Dodaj česen in drobno sesekljane gobe. Praži, dokler spustijo vodo in se rahlo zapečejo. Dodaj kuhano lečo, riž, paradižnikovo mezgo in začimbe. Trik je dimljena paprika, saj nadomesti "mesni" občutek. Premešaj – nadev mora biti sočen, ne suh.
Liste kislega zelja napolni z nadevom in jih zavij v sarme. Na dno lonca daj nekaj narezanega zelja. Dodaj sarme, lovorjev list in malo vode. Kuhaj na nizkem ognju približno 60–90 minut. Dlje kot se kuhajo, boljše so!
