Mario je profesionalni kuhar z nalezljivo samozavestjo, ki lahko iz nič, četudi samo iz pozabljene čebule v shrambi in kosa masla, ustvari nekaj čarobnega in omamno dišečega.
Verjame, da je kuhanje intimno dejanje – in da se največ napak zgodi, ko kuhamo iz nuje, ne iz užitka. Obvlada vse kulinarične trike, vendar se zaveda, da lahko zen v kuhinji včasih zmoti resnično življenje: prenatrpan urnik, pomanjkanje sestavin, zahtevni družinski gostje, jokajoči otroci, začetniške napake in še kaj.
Tu nastopi Mariov kuharski SOS: rubrika, v kateri bo odgovarjal na resnične kuharske dileme bralk in bralcev brez obsojanja in pokroviteljskega tona. Pripravite se na veliko okusa, še več praktičnih rešitev – in ravno prav samozavesti za pokončno držo za štedilnikom.
Tokrat mu piše bralka, ki se dobro zaveda, da gre ljubezen skozi želodec.
Dragi Mario,
že nekaj časa se intenzivno dobivava. Najprej pijačke, kosila, kino, bowling. Zdaj pa se je za naslednji zmenek povabil k meni. Sprva je bil plan samo kozarec vina, a se je nekako razvilo v "lahko kaj malega skuhaš?"
Nisem slaba kuharica, vseeno pa sem pod določenim pritiskom. Razmišljam, da bi naredila lazanjo. Je to preveč? Pretežko? Preveč "resno"? Da sploh ne začnem o tem, kaj bo, če mi razpade ali če bo presuha ... In še bolj pomembno – je lazanja sploh seksi?
Zaljubljenka
Draga zaljubljenka,
lazanja je zelo seksi. Ampak samo, če jo narediš pravilno.
Seksi je hrana, ki diši. Seksi je, ko odpreš pečico in se prostor napolni z omamnim vonjem po paradižniku, siru in pečenem testu.
In naj ti izdam še skrivnost: lazanja je idealna za prvi zmenek, ker je narejena vnaprej. Ko pride, ti ne stojiš nad lonci. Ti nalivaš vino. To je samozavest.
Če jo narediš po spodnjem receptu, pa odpadejo tudi dileme glede razpadanja ali pretirane suhosti. Ne bo se ji mogel upreti!
RECEPT: Mesna lazanja
Sestavine:
Za ragu:
- 500 g mlete govedine (ne najcenejše, prosim)
- 1 manjša čebula
- 1 korenček
- kos stebelne zelene
- 2 stroka česna
- 400 g pelatov ali kakovostnega paradižnika v koščkih
- 1 dl rdečega vina
- olivno olje
- sol, poper
Za bešamel:
- 50 g masla
- 50 g moke
- 600 ml mleka
- sol, beli poper
- ščepec muškatnega oreščka
Ostalo:
- listi za lazanjo
- 100–150 g naribanega parmezana
Postopek:
Najprej ragu. Čebulo, korenček in zeleno nasekljaj na drobno. Ne na kose za solato, na drobno. Na olivnem olju jih počasi praži, dokler ne postanejo mehki in sladki. Če jih zažgeš, začni znova.
Dodaj meso in ga razdrobi. Cilj je, da se peče, ne kuha. Če spusti preveč tekočine, imaš prenizko temperaturo. Meso mora dobiti barvo. Šele potem soli, popraj in dodaj česen.
Zalij z vinom, da povre. Nato dodaj paradižnik in znižaj temperaturo. Ragu mora rahlo brbotati vsaj 40 minut. Ura je še bolje.
Medtem naredi bešamel.
Maslo stopi, dodaj moko in mešaj, dokler ne zadiši po oreških. Nato postopoma prilivaj toplo mleko in mešaj brez naglice. Če nastanejo grudice, si prehitra. Dodaj sol, beli poper, muškatni orešček. Bešamel mora biti gladek in dovolj gost, da prekrije žlico.
Pečico segrej na 180 °C. Potem je čas za zlaganje: plast raguja, listi lazanje, bešamel, malo parmezana. In spet od začetka. Vsaj tri plasti. Zaključi z bešamelom in parmezanom. Peci približno 35–40 minut, dokler vrh ni zlato rjav. Če je bled, še ni pripravljena. Če je črn, si pretiravala.
Lazanja mora stati vsaj 15–20 minut. Ravno prav, da vmes sprejmeš dragega. Pusti ji, da se umiri, nato pa jo postrezi še toplo. Dober tek!
