Mario je profesionalni kuhar z nalezljivo samozavestjo, ki lahko iz nič, četudi samo iz pozabljene čebule v shrambi in kosa masla, ustvari nekaj čarobnega in omamno dišečega.
Verjame, da je kuhanje intimno dejanje – in da se največ napak zgodi, ko kuhamo iz nuje, ne iz užitka. Obvlada vse kulinarične trike, vendar se zaveda, da lahko zen v kuhinji včasih zmoti resnično življenje: prenatrpan urnik, pomanjkanje sestavin, zahtevni družinski gostje, jokajoči otroci, začetniške napake in še kaj.
Tu nastopi Mariov kuharski SOS: rubrika, v kateri odgovarja na resnične kuharske dileme bralk in bralcev brez obsojanja in pokroviteljskega tona. Pripravite se na veliko okusa, še več praktičnih rešitev – in ravno prav samozavesti za pokončno držo za štedilnikom.
Tokratna dilema je še posebej vroča. Kaj jesti, ko smo utrujeni od strasti?
Dragi Mario,
imam malce nenavadno vprašanje. V novi zvezi sem in trenutno počneva skoraj samo eno stvar: seksava. Veliko. In pogosto.
Romantične večerje? Ne.
Dolgi sprehodi? Tudi ne. Resnica je, da praktično vedno, ko se vidiva, končava v postelji, potem pa ugotoviva, da sva lačna kot volkova. Problem je, da v tistem trenutku nimam niti energije niti potrpljenja za kuhanje.
Kaj lahko pripravim na hitro – nekaj, kar bo dobro, nasitno in na mizi v desetih minutah?
Zadovolj(e)na
Draga srečnica,
najprej čestitke. To je zelo lepa faza zveze. Imenuje se faza, ko človek skoraj pozabi jesti. Ampak seveda, če želiš nadaljevati večer v istem tempu, moraš telesu vseeno dati nekaj goriva. V takih trenutkih velja pravilo: najbolj seksi hrana je preprosta hrana. Pozabi na zapletene omake, rezanje, pečico ... Sam se vedno znova zatečem k testeninam.
Moja izbira za takšne večere je tako legendarna rimska klasika cacio e pepe – špageti s sirom in poprom. To je ena najbolj minimalističnih, a hkrati najbolj zapeljivih jedi na svetu.
Ima samo tri glavne sestavine: testenine, sir in poper. Krema, ki nastane iz sira in škrobne vode od testenin, je svilnata, topla in rahlo pikantna: točno takšna, kot mora biti hrana po vročem večeru. Verjemi, da Italijani to dobro vedo.
Mario
RECEPT: špageti cacio e pepe
Sestavine (za 2 osebi)
- 200 g špagetov
- 80–100 g sira pecorino romano (ali parmezana)
- 1–2 žlički sveže mletega črnega popra
- sol za vodo
Priprava
V večjem loncu zavri vodo in jo dobro soli. Špagete skuhaj al dente. Preden jih odcediš, shrani približno skodelico vode od kuhanja – to je skrivnost omake.
V veliki ponvi na srednjem ognju na hitro popeči sveže mleti črni poper. Dodaj nekaj žlic vode od testenin, da nastane aromatična osnova. Kuhane špagete prestavi neposredno v ponev. Dodaj nariban pecorino in malo vode od testenin. Nežno mešaj, dokler se sir ne stopi in ustvari kremasto omako. Če je pregosta, dodaj še malo vode od testenin.
Sir dodajaj postopoma in mešaj na zmerni temperaturi. Če je prevroče, se lahko zlepi. Če pa uspe – dobiš popolno svilnato omako. Hitro, nasitno in brez odvečne posode.
Recept povzet po Okusno.je.
