Pica ima v naših srcih (in želodcih) posebno mesto, toda priznati moramo, da ji je v zadnjem času za petami še ena italijanska klasika. Focaccia je puhasta, zlatorjavo zapečena, prepojena z oljčnim oljem in ravno prav hrustljava ob robovih – poleg tega pa jo lahko obložite praktično z vsem, kar najdete v hladilniku.
In če ste se domači peki kruha doslej izogibali zaradi gnetenja, vzhajanja in vseh drugih postopkov, pri katerih se zdi, da morate najprej opraviti manjši pekovski tečaj, imamo dobro novico. Na TikToku smo našli recept za focaccio brez gnetenja, ki je tako preprost, da večino dela pravzaprav opravi čas.
Testo pripravite zvečer, ga čez noč pustite v hladilniku, naslednji dan pa vam preostane le še zadnje vzhajanje, nekaj oljčnega olja in najbolj prijeten del priprave focaccie – pritiskanje prstov v mehko, zračno testo.
Potrebujete:
- 400 g bele moke
- 350 ml vode
- 1 žlico medu
- 1 čajno žličko suhega kvasa
- 1 čajno žličko soli
- 4 žlice oljčnega olja
- češnjeve paradižnike
- olive
- svež timijan
- dodatno oljčno olje za pekač in preliv
@cookwithhali Overnight No-Knead Focaccia Ingredients • Flour: 400 g | ≈ 3¼ cups • Water: 350 g | ≈ 1½ cups– 1 tbsp • Honey: 1 tbsp • Yeast: 1 tsp • Salt: 1 tsp • Oil: 4 tbsp | ¼ cup ⸻ Instructions 1. Mix water, honey, yeast, and oil. 2. Add flour and mix until combined. Sprinkle salt on top without mixing, cover, and rest 20 min. 3. Do 1 stretch & fold, cover 20 min. 4. Do 1 coil fold, cover, and place in the fridge overnight. 5. Next day, remove from fridge and rest 30 min. 6. Oil your baking mold, fold dough onto itself, flip into the pan, oil the top, cover 40 min. 7. Dimple the dough, add toppings (tomato, olive, thyme), drizzle olive oil. 8. Bake at 200°C / 400°F until golden. ⸻ #focaccia #bread #baking #tiktokfood #breadtok ♬ original sound - Cookwithhali
Priprava:
V večji skledi zmešajte vodo, med, kvas in oljčno olje. Dodajte moko in premešajte le toliko, da se sestavine povežejo. Po vrhu testa potresite sol, vendar je še ne vmešajte. Skledo pokrijte in testo pustite počivati 20 minut.
Po prvem počitku je čas za preprost pregib. Z mokrimi ali rahlo naoljenimi rokami primite rob testa, ga nežno raztegnite navzgor in prepognite proti sredini. Enako naredite še z drugimi stranmi testa.
Skledo ponovno pokrijte in pustite počivati še 20 minut. Nato testo še enkrat prepognite. Z obema rokama ga primite približno na sredini in privzdignite, da se njegova konca zavihata podenj. Testo obrnite in postopek ponovite še z druge strani. Pokrijte ga in postavite v hladilnik, kjer naj počiva čez noč.
Naslednji dan testo vzemite iz hladilnika in ga približno 30 minut pustite na sobni temperaturi. Pekač dobro premažite z oljčnim oljem. Testo nežno prepognite samo vase, ga prestavite v pekač in obrnite, da se z oljem premaže z obeh strani. Pokrijte in pustite vzhajati še približno 40 minut. Pečico medtem segrejte na 200 °C.
Ko je testo pripravljeno, ga s konicami prstov nežno potisnite proti robovom pekača in po vsej površini naredite značilne vdolbinice. Dodajte češnjeve paradižnike, olive in timijan ter vse skupaj radodarno pokapajte z oljčnim oljem.
Focaccio pecite približno 20 do 25 minut oziroma toliko časa, da je na vrhu lepo zlato zapečena. Po peki jo pustite nekaj minut počivati, nato jo narežite in postrezite še rahlo toplo.
Focaccio lahko obložite z rožmarinom in morsko soljo, ji dodate čebulo, papriko ali sir, po peki pa jo spremenite v pravo poletno pojedino z burrato, svežimi paradižniki in baziliko. Če si želite nekoliko bolj razkošne različice, poskusite še kombinacijo mortadele, burrate in sesekljanih pistacij.
