Če ste ljubitelji tega gaziranega napitka, ste verjetno že kdaj pomislili, da je okus iz kozarca precej boljši kot iz pločevinke ali steklenice.
Izkazalo se je, da to ni zgolj plod domišljije. Po besedah nutricionistke Renate Akkerman z Univerze Maastricht na naše doživljanje okusa vpliva veliko več dejavnikov, kot si morda predstavljamo.
Okusa ne zaznavamo le z jezikom. Čeprav večina ljudi misli, da okus določajo predvsem brbončice, je resnica precej bolj zapletena. "Zaznavanje okusa je preplet številnih dejavnikov," pojasnjuje Renate Akkerman.
Poleg receptorjev za okus imajo pomembno vlogo tudi vonj, temperatura pijače, količina mehurčkov, občutek v ustih in celo naša pričakovanja. Možgani vse te informacije združijo v eno samo izkušnjo.
Velik del okusa tudi ustvarja naš nos. Eden glavnih razlogov, zakaj se Coca-Cola iz kozarca mnogim zdi okusnejša, je prav vonj. Ko pijačo natočimo v kozarec, pride v stik z večjo količino zraka, zato se sprosti več aromatičnih spojin. Ker je odprtina kozarca precej širša kot pri pločevinki ali steklenici, skozi nos zaznamo bistveno več arom. In ker vonj pomembno vpliva na zaznavanje okusa, se zdi tudi sama pijača okusnejša.
Kaj se zgodi z mehurčki?
Ob točenju se spremeni še nekaj. Del ogljikovega dioksida uide iz pijače, zato je občutek mehurčkov na jeziku nekoliko blažji. Zaradi tega se nekaterim Coca-Cola iz kozarca zdi mehkejša in manj agresivno gazirana kot tista iz pravkar odprte pločevinke, kjer je ogljikovega dioksida še največ. Razlika je sicer majhna, vendar jo mnogi opazijo.
Tudi način pitja vpliva na okus
Pomembno je tudi, kako pijača pride v usta. Iz kozarca jo pijemo drugače kot iz pločevinke ali steklenice, kar vpliva na tako imenovani občutek v ustih. Zaradi tega lahko sladkost, kislost in gaziranost zaznavamo nekoliko drugače, čeprav gre za popolnoma isto pijačo.
Na naše doživljanje okusa pa vplivajo tudi možgani. Raziskave psihologa Charlesa Spencea iz Univerze Oxford kažejo, da na zaznavanje okusa vplivajo embalaža, zvok mehurčkov in celo videz pijače. Če smo prepričani, da je Coca-Cola iz kozarca boljša, obstaja velika verjetnost, da jo bomo tako tudi dejansko doživeli.
V senzorični znanosti temu pravijo učinek pričakovanj, ki je soroden placebo učinku.
Torej – ali je Coca-Cola iz kozarca res boljša?
Odgovor je: zelo verjetno da. Ne zato, ker bi bila pijača drugačna, ampak zato, ker pri pitju sodelujejo skoraj vsi naši čuti. Vonj, okus, pogled na pijačo, občutek mehurčkov in celo lepo ohlajen kozarec skupaj ustvarijo prijetnejšo izkušnjo. In če naši možgani v tem bolj uživajo, potem je okus resnično lahko boljši.
